北京市平谷區牢固樹立大食物觀，“十四五”期間以建設農業中關村為契機，打造“農業中關村現代食品營養谷”，建設食品營養科技創新高地，促進農業科技成果轉化。6月3日，以“農業中關村現代食品營養谷與檢測科技”為主題的“2023益谷高峰論壇”在平谷區舉辦，論壇對提升農產品質量安全進行了探索，以期充分發揮檢測科學對食品營養與健康的科技支撐作用。
檢測技術可靠性仍需提高
“過去十年，我國的農產品安全形勢穩定向好，農產品的合格率保持在較高水平，《‘十四五’全國農產品質量安全提升規劃》提出，到2025年，國家農產品質量安全例行監測合格率達到98%，現在仍差0.5個百分點，提升起來非常困難，農產品的安全隱患始終存在。”農業農村部農產品質量安全監管司副司長魏宏陽表示，今年1月1日進入實施階段的新農產品質量安全法強調了源頭治理、風險管理、全程控制，監督抽查作為必要的檢測手段，以風險監測發現問題為導向，防止不合格的農產品進入市場，對有違法行為的主體給予必要的懲處。魏宏陽指出，監督抽查對檢測技術的可靠性要求非常高。
“現有食品安全檢測技術包括光譜法、能譜法、質譜法、色譜法及免疫分析法。其中，質譜檢測技術因其定量定性的獨特優勢成為食品安全檢測領域應用廣泛的技術。”中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰表示，但同時也要看到，質譜檢測技術面臨前處理材料特異性差、富集效率低及未知風險難以發現等技術瓶頸，可以通過研究關鍵材料、核心元件及創新方法來解決這些問題。未來，希望關鍵材料即前處理材料向高特異性發展，質譜離子源向高選擇性發展，在偵查識別方法上能夠向識別出未知風險方向發展。
中國農業科學院王靜研究員補充道，相關調研顯示，消費者最關心農產品農殘超標問題。快速檢測成為第一時間發現問題的“雷達”。目前應用廣泛的快檢技術尤其是能夠應用在農產品農藥殘留檢測的技術，主要有酶抑制技術和側流免疫層析技術，前者操作方便、測試成本低，適用于快速篩查，但隨著近些年低毒農藥的廣泛應用，該技術存在假陽性高等問題。目前側流免疫層析技術，尤其是膠體金免疫層析技術已成為快檢技術主流，膠體金試紙條具有簡單、快速、便攜、成本低、靈敏度高、特異性好、準確度高等優勢，在市場監管總局已發布的40項食品快檢方法中，膠體金有30項。而通過移動端對其判讀也成為國內外研究熱點。
同時王靜指出，目前快檢也面臨一些技術挑戰，快檢技術僅限于定性分析，導致假陽性高，需要配合半定量檢測，以減少假陽性假陰性的發生概率，充分利用快檢結果數據，才能發揮預警和追溯效力。
中糧營養健康研究院院長郝小明也表示，推動食品安全從被動安全加快走向主動安全，是國際食品產業發展的重要趨勢，建議加強食品安全風險監測與量化評估、追溯預警和智慧監管等關鍵核心技術研發，助力提升食品安全現代化治理水平；食品產業是高技術產業，需要多學科交叉融合，多主體共同參與，建議加強跨行業、跨領域的交流碰撞，推動產學研用聯合、上中下游貫通，打造具有國際影響力的產業科技創新高地。
“隨著數字化時代的到來，檢驗檢測行業數字化轉型升級已成為共識。此次啟動的數字化實驗室裝備生態聯盟致力于我國分析測試實驗室數字化、智能化轉型升級，形成聚合力，提升國產實驗室儀器設備等裝備的整體競爭力，在數字化時代中實現‘彎道超車’。”清華大學教授張新榮說。
郝小明表示，針對我國當前檢測標準物質、前處理核心材料，以及高端分析檢測儀器設備高度依賴進口的現狀，建議加強資源統籌，加大研發投入，加快科研攻關，力爭早日破解“卡脖子”問題。
重視新污染及新技術帶來的風險
值得注意的是，近年來，隨著社會發展及科學技術的進步，食品中的新污染物以及合成生物學與細胞工廠等新技術帶來的生物安全問題，也引起了人們的普遍關注。
中國科學院院士江桂斌表示，食品和環境中的化學分子關乎人和動物的健康，快速增加的化學品成為環境和食品污染的主因。在過去不到10年的時間，我國登記的化學品數量不斷增加，而這些化學品最終會造成環境和食品的污染。
江桂斌解釋道，新污染物是指具有生物毒性、環境持久性、生物累積性等特征的有毒有害化學物質，這些物質對生態環境或人體健康存在較大風險，但過去未納入環境管理或現有管理措施仍然不足。江桂斌也提出了對食品與環境污染物研究的問題與思考：應完善分析方法體系、儀器、標準和法規，明確食品與環境中新污染物邊界和科學問題，建立以大型儀器篩查為核心的食品與環境毒理與風險評估測試中心。
此外，對于合成生物學與細胞工廠技術的發展，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧提出三點建議：加強戰略謀劃和前瞻布局，營造有利于“會聚”的生態系統，營造“轉化型研究”的通道；建立科學和高效的管理體系，加強生物安全和倫理風險的評估和監管，建設全社會參與的科學傳播平臺；構建多學科專業基礎和教育體系，培養具備跨學科研發創新和多領域綜合創業能力的人才隊伍。
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