高校組團增開預制菜專業，能否解預制菜的人才之“困”？

“未來預制菜肯定有一席之地，現在開設的相關專業，以后就業都不愁。”

　　近日，四川輕化工大學成立預制菜產業學院，引發外界關注。有觀點表示，此舉有助于為社會培養預制菜相關人才，推動預制菜市場的發展。也有觀點認為，預制菜市場火熱，未來會給相關專業人才帶來更多就業機會。

　　預制菜加速走進校園，真能解決當下預制菜產業的人才缺口嗎？伴隨供給端人才的補足，未來又能否推動預制菜產業再上新的臺階？

　　設立專業、新增學院，高校們趕在風口上探索預制菜

　　四川輕化工大學顯示，預制菜產業學院由四川輕化工大學與自貢市人民政府共同建設，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產品研發。預制菜產業學院將通過校企合作、產教融合等方式培育預制菜產業人才。

　　而放眼全國，如四川輕化工大學一樣開設預制菜課程，新增預制菜專業學院的高校，已經越來越多。

　　2022年，河南省教育廳等十五部門聯合發布了2022年度河南省特色行業學院立項建設名單，立項46個行業學院為2022年度河南省特色行業學院建設單位，其中就包括河南牧業經濟學院的現代預制菜行業學院。

　　今年3月，四川旅游學院預制菜產業學院開始啟動“預制菜加工與管理微專業”招生及建設工作。

　　同樣在3月，珠海市農業集團公司與珠海市技師學院簽訂戰略合作框架協議，雙方將共建預制菜工匠學院項目，并開設預制菜研發與運營管理專業。

　　5月，揚州大學官微發文，該校預制菜膳食工程師等微專業啟動招生工作。按招生計劃，首批學生將從2022級、2021級烹飪與營養教育專業的在校本科生中，經過自主報名、選拔產生。

　　總體來看，各個高校培養預制菜人才的形式大同小異，大多為設立預制菜專業、成立預制菜學院等。且大部分還是以試水的態度來開展預制菜專業的教學。比如一些本科院校，多以微專業的形式來組織教學，學制、課時、授課方式都有別于學校里的主修專業。相較主修專業，預制菜微專業的課程更為精簡，針對性也明顯更強。

　　以揚州大學的預制菜膳食工程師微專業為例。這一專業的學制原則上為1年、不超過2年，采用線上線下相結合的授課方式。學生若是順利修完規定課程且成績合格，將得到學院發放的預制菜膳食工程師微專業證書。四川旅游學院亦是如此，學生修滿課程后，將獲得“四川旅游學院預制菜加工與管理”微專業結業證書，但不會獲得相應的預制菜學位。

　　高校們的一系列動作，實際折射出了市場對于預制菜產業相關人才的需求。過去幾年，伴隨著預制菜行業的火熱，大量企業涌入這一賽道，也導致整個產業鏈上的相關環節已經開始出現人才缺口。

　　超2萬的月薪“攬人”，預制菜領域復合型、研發型人才稀缺

　　預制菜一端連著消費者的餐桌，一端連著田間地頭，產業鏈涉及的環節眾多，各個環節也都需要投入大量的人力。

　　如今，在多家主流招聘平臺上可以看到，預制菜企業對外招聘較多的是食品研發工程師、食品安全管理經理、車間品控員、質檢員、品控質量主管、中餐廚師長、調味料研發技術經理等崗位。

　　廣州一家生產預制菜的廠商表示：“當下，預制菜雖然還沒有國家標準，檢測標準也無法統一，但是具有一定知名度的預制菜企業都頗為重視自身的品控能力。畢竟，預制菜的成品狀態、口感，將直接影響到消費者的認可度和后續復購率。而出品的穩定性，在前端依賴生產研發人員，在成品環節則比較依賴品控員、質檢員的專業素養。但預制菜畢竟與傳統的食品生產有區別，所以也導致了目前相關從業人員的缺口比較大。”

　　而這當中，研發工程師可以說是預制菜行業內的緊缺崗位。預制菜洞察以“預制菜”作為關鍵詞在某招聘平臺上進行搜索，首頁出現了20個崗位，其中13個崗位都是預制菜研發相關的職位。